외식 산업은 고객의 입과 몸속으로 직접 연결되는 서비스를 제공하는 분야이기 때문에 위생 관리는 선택이 아닌 필수다. 식재료의 안전성과 조리 도구의 청결뿐 아니라, 조리자의 손 위생은 식중독 및 감염 예방의 가장 기본이자 핵심이다. 그러나 많은 위생 수칙 중에서도 ‘손톱 관리’는 종종 간과되기 쉽다. 손바닥과 손가락은 손세정제나 손 씻기 교육으로 철저하게 관리되지만, 손톱 밑은 눈에 잘 띄지 않으며 세균이 쉽게 번식할 수 있는 구조로 되어 있다.손톱은 일상적인 조리 과정에서 식재료, 조리도구, 그릇, 심지어 포장지와 반복적으로 접촉한다. 손톱 밑에 남은 세균은 조리 과정에서 음식에 오염될 수 있고, 이는 곧 고객에게 직접적인 건강 위협이 된다. 특히 고온에서 조리되지 않는 음식들, 예컨대 샐러드, 과일, ..